关于《成都市小餐饮“清洁厨房”作业指引》的解读

日期：2025-03-04 | 作者: 能源与化工

　　为进一步提高成都市小餐饮行业的食物安全办理上的水准，擦亮成都“世界美食之都”招牌，营建安全、整齐、舒适的餐饮服务环境，特制定本作业指引。

　　小餐饮，是指具有固定运营场所，从业人员少、运营条件简略，从事食物即食加工、制造、出售及就餐服务，有食物运营答应证或处理存案的小规模餐饮服务提供者。

　　小餐饮“清洁厨房”，是指经过强化食物安全意识、优化功用布局、合理装备设备、标准工艺流程、严厉清洗消毒等系统化办理办法和继续改善，完成清洁卫生和食物安全的餐饮厨房环境。

　　《中华人民共和国食物安全法》《四川省食物安全法令》《四川省食物运营存案办理办法》《食物运营答应检查公例》《餐饮服务食物安全操作标准》《食物安全国家标准餐饮服务通用卫生标准》(GB 31654)等法令和法规和标准。

　　《成都市小餐饮“清洁厨房”作业指引》首要内容有总则、术语与界说、标准要求、其他四个部分，最重要的包括本作业指引的目的意义、小餐饮“清洁厨房”的详细实践的要求等方面。

　　第三部分标准与要求，首要清晰信息公示、场所环境、设备设备、人员办理、食物办理、加工用具和工艺流程操控七个方面的详细要求。

　　第四部分其他，首要清晰小餐饮单位应将本指引作为提高餐饮服务的质量和食物安全办理上的水准的重要参阅。