刺梨果渣如何“逆袭”成“黄金”——贵州大学谢国芳十年破解刺梨加工难题

日期：2026-05-11 | 作者: 发酵罐清洗解决方案

中国教育报-中国教育新闻网讯（见习记者孙腾蛟）“你看，这个发酵罐里装的就是刺梨渣。”贵州大学酿酒与食品工程学院教授、贵州省刺梨产业研究院副主任谢国芳指着实验室里半人高的透明发酵罐向记者介绍，罐体上贴着密密麻麻的实验数据标签，透过罐壁能清楚地看到果渣在菌群作用下缓慢翻涌，空气中弥漫着淡淡的果渣清香。

多年来，谢国芳扎根贵州刺梨产业一线，聚焦公司制作痛点开展技术攻关，破解刺梨醋发酵杂菌污染、果渣高值化利用等难题，推动科研成果落地产业化，提升刺梨产业附加值。从实验室到车间，从校园到生产一线，谢国芳和他的团队走出了一条扎根产业、服务基层的科研之路。

“最初，我只是出于对学校号召的响应。”谢国芳回忆说，“后来，随着逐步进一步探索企业对于技术的迫切需求，我决定参与到专家服务基层的行动中去。”

从高校科研到基层技术服务，谢国芳始终把了解企业技术需求放在第一位，以“解决实际痛点”为核心，在车间与实验室间奔波，精准破解刺梨加工的两大难题。

面对杂菌污染，谢国芳直奔生产一线取样本检验测试，从操作层面为公司可以提供可行性方案，通过精细化操作有效规避了污染风险。

更大的挑战是刺梨渣利用率低。这些占果实重量近60%的副产品，若无技术处理，只能以每吨百元的价格卖给饲料厂。“如果没技术，只能这样贱卖。我们要帮企业攻克这个难题。”谢国芳下定决心改进刺梨渣处理工艺，提高果实附加值，让我们消费者都能买到便宜又健康的刺梨产品。

经过大量实验，谢国芳团队发现红茶菌对刺梨果渣有独特效用——通过菌群发酵释放果渣中富含的多糖、酚类、黄酮等活性物质，将刺梨从初级农产品升级为功能性康养产品——刺梨康普茶。此外，团队还创新性地从大熊猫粪便中靶向筛选出降解果渣纤维素等成分的优势菌群，极大提高了刺梨果渣的生物利用率。

“科研人员走出实验室，深入基层倾听企业需求，不仅能推动基础研究向生产力转化，还能为更多公司可以提供精准技术上的支持，有效促进产业升级与高水平质量的发展。”谢国芳对记者说，“这正是对‘把论文写在大地上’理念的生动实践。”

当阳光落在谢国芳沾着果渣清香的实验服上，那些关于刺梨、菌群与服务基层的故事，正随着生产线的轰鸣传遍山野。